커피벨트 (coffee belt)를 중심으로 한 국가별(산지별) 커피 특징

※ 커피가 잘 자라기 위한 이상적인 조건은 북위 25도에서 남반구 30도 사이에 위치한 "TheBeanbelt/ coffeebelt" (커피벨트)라고 불리는 적도 지역을 중심으로 전세계에 퍼져있다. 

 아라비카는 비옥한 토양과 높은 고도에서 가장 잘 자라는 반면, 로부스타는 더 높은 온도를 선호하고 낮은 지대에서 잘 자란다.

 

출처 : https://www.torchcoffee.com/

 다양한 식물의 종류, 토양의 화학 성분, 날씨, 강우량과 햇빛의 양, 커피가 자라는 고도까지 모든 것이 최종적인 커피 한 잔의 맛에 영향을 미친다. 국가, 성장하는 지역, 농장 등 커피 맛에 기여하는 요인들은 너무 복잡하다. 심지어 동일한 농장에서 조차도 품질과 맛의 다양성을 발견할 수 있다. 

 

 커피는 아래 전 세계 50개 이상의 국가에서 재배되고 있다. 

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1. 북아메리카와 카리브해

 

미국-하와이

 

커피 농장은 하와이 섬 전역에서 발견되지만, 하와이의 빅 아일랜드의 코나 커피로 가장 잘 알려 져 있으며, 항상 수요가 많다. 이곳에서, 자연은 여전히 활동 중인 마우나 로아 (Mauna Loa) 화산 비탈에 있는 커피 나무들에게 적절한 환경을 제공한다. 어린 나무들은 검은 색의 화산 흙에 심어져 있어서 농부들은 종종 돌에 묘목을 심고 있는 것처럼 보인다. 열대 구름으로부터 오는 오후의 그늘은 강렬한 태양으로부터 나무들을 보호하기 위해 자연적인 덮개를 형성하고, 빈번한 소나기는 식물들에게 적절한 양의 비를 제공한다. 코나 커피는 풍부하고, 향기로운 미디엄 바디의 컵(품질)을 만들기 위해 조심스럽게 가공된다.

 

멕시코

 

 비록 규모가 큰 농장보다, 규모가 작은 커피 농장이 더 흔하지만, 100,000명이 넘는 커피 농부들이 있는 멕시코는 세계에서 가장 큰 커피 생산국 중의 하나이다. 대부분의 농장들은 베라크루즈(Veracruz), 오악사카 (Oaxaca) 그리고 치아파스(Chiapas)의 남쪽 지역에 있다. 멕시코 커피는 일반적으로 훌륭한 향과 맛의 깊이가 있으며, 종종 뚜렷한 샤프함을 가지고 있기도 하다. 다크 로스팅에 매우 적합하며, 블렌드에 사용되어도 훌륭하다. '알투라'(Altura)는 이름의 멕시코 커피는 높은 고도에서 자랐다는 것을 의미한다.

 

푸에르토 리코

 

 커피는 1736년 마르티니크에서 푸에르토 리코로 전해졌고 19세기 말 세계 6번째 커피 수출국이 되었다. 하지만, 허리케인과 다른 커피 생산국들과의 경쟁으로 경제적 생존을 위한 다른 수단을 찾게 되었다. 다시 커피 산업은  정성들여 경작된 최고 수준 품질의 아라비카 종들로 되살아나고 있다. 카리브 해 섬에는 크게 성장하는 두개의 지역이 있다 : 남쪽 중앙 지역의 그랜드 라레스와 남서쪽의 야우코 셀렉토. 두 지역 모두 커피의 균형 잡힌 바디와 산미, 그리고 과일 향기로 잘 알려 져 있다.

 

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2. 중앙 아메리카

 

과테말라

 중앙 아메리카와 남 아메리카의 몇몇 나라만큼은 잘 알려 지지 않은 과테말라 커피는 풍부한 맛으로 많은 사람들이 선호한다. 안티구아(Antigua), 코반 (Coban), 우에우에테낭고 (Huehuetanango) 등 세 곳이 주요 생산 지역이다. 이 곳은 지형은 매우 험준하기도 하지만, 풍부한 화산 토양을 지니고 있다. 이 곳의 기후는 “strictly hard beans” (과테말라의 커피 품질을 일컫는 SHB) 의 품질과 향미에 매우 강한 영향을 미친다. (고도 4500Feets/1370 m이상에서 재배된다.) 미디엄에서 풀(full)에 이르는 바디감의 커피는 깊이가 있고, 스파이시(spicy)와 초콜릿의 복합적인 향미 속성을 지닌다. 

 

코스타리카

 코스타리카는 오직 습식 프로세스의 아라비카만을 생산한다. 중간 정도의 바디와 샤프한 산미를 지니고 있어 종종 완벽한 균형을 가진 것으로 묘사된다. 코스타리카의 커피는 주로 작은 농장, 즉 핀카(finca)에서 재배된다. 열매를 수확한 후, 습식 처리가 시작되는 베네피코(beneficios)라고 알려진 최첨단 처리 시설로 옮겨진다. 품질 관리와 양심적 재배 방법에 대한 세심한 노력으로 코스타리카는 '좋은 커피'로 명성을 쌓을 수 있었다. 

 

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3. 남아메리카 

 

콜롬비아

 콜롬비아는 세계에서 가장 잘 알려 진 커피 생산국이고, 연간 생산량은 세계 2위이다. 전국 수천 개의 소규모 가족농장에서 자긍심과 세심한 관리로 지속적으로 품질 좋고, 부드럽고, 균형 잡힌 산미의 커피를 생산하고 있다. 바위 투성이의 콜롬비아의 풍경은 커피의 성장을 위한 완벽한 자연 환경이지만, 이 지형 때문에 수확한 커피 콩을 생산과 운송 센터로 옮기는 것이 어렵다. 심지어 오늘날에도 종종 노새나 지프(Jeep)로 운반되기도 한다. 최고 등급인 콜롬비아 수프리모는 섬세하고 향기로운 단맛을 지닌 반면 엑셀소 등급은 좀 더 부드럽고 약간 더 산미가 있다. 

 

 브라질

브라질은 전 세계에서 커피를 가장 많이 생산하는 나라이다. 브라질에 있는 커피 농장은 광대한 지역에 걸쳐있기 때문에 엄청난 양의 커피를 생산하기 위해 수백명의 사람들이 관리하고 운영한다. 아라비카와 로부스타 모두 생산되며, 기후, 토양의 질, 고도에 따라 어느 지역에서 가장 잘 자라게 될지 결정된다. 브라질의 파인컵(fine cup : 품질 좋은 커피)는 뚜렷하고(clear), 달콤하고, 중간 정도의 바디와 낮은 산미의 특징이 있다.

 

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3. 동아프리카

 

에티오피아

 커피의 기원이 에티오피아에서 시작되었다는 사실은 매우 유명하다. 에티오피아의 주된 커피 수확지는 야생의 커피 나무 숲이다. 일반적으로 습식프로세스로 생산되는 에티오피아의 커피는 시다모, 하라, 카파 (Sidamo, Harrar, Kaffa) 세 지역에서 생산된다. 에티오피아 컵의 특징에 대해 이야기 할 때 놀라울 정도로 대담하게 표현하는 경우가 있다. 향미와 바디 모두 엄청나게 풍부하다 (full flavored, a bit down-to-earth and full bodied).

 

 

케냐

 케냐 커피는 미국과 유럽에서 잘 알려져 있고 인기가 많다. 케냐의 커피는 날카로우면서도 과일의 산미가 느껴지고, 풍부한 바디와 향미가 특징적이다. 소규모 농장들에 의해 케냐 산의 기슭에서 재배된다. 케냐의 생산자들은 품질에 중점을 두고 있으며, 그 결과 공정과 건조 과정이 주의 깊게 관리되고 모니터링되고 있다. 케냐는 그들만의 독특한 평가 시스템을 가지고 있다. 케냐의 AA는 10가지 크기의 등급 시스템에서 가장 큰 콩이며, AA+는 'estate'라고도 불리며 최상급 커피를 의미한다. 

 

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4. 서아프리카

 

코트디부아르

 코트디부아르는 세계에서 가장 많은 양의 로부스타 커피 생산국 중 하나로, 강한 아로마와 가벼운 바디감, 약한 산미를 지닌 커피를 생산한다. 이 종류의 커피는 다크로스트에 이상적이며, 그렇기 때문에 에스프레소 블렌드에 자주 사용된다.

 

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5. 아라비아 반도

 

예멘

 커피가 처음으로 상업적으로 재배된 나라인 예맨은 아직도 오래된, 100년 전에 검증된 방식으로 재배되고 있다. 가족 농장의 작은 테라스식 정원에서 대부분 커피 나무 몇 그루를 발견할 수 있다. 물이 부족한 건조한 땅이기 때문에, 이곳에서 재배되는 커피 콩은 더 작고 크기와 모양이 더 불규칙해 지는 경향이 있다. 물이 부족하다는 것은 커피 체리가 수확 후에 건식으로 생산된다는 것을 의미한다. 그 결과 예멘의 커피는 깊고 풍부하며 다른 커피와는 다른 독특한 맛을 가지고 있다.

 

 고대에, 커피가 유명한 예멘의 항구인 '모카'(Mocha)로부터 전 세계의 목적지로 운송되었을 때, 모카라는 단어는 아라비아 커피와 동의어가 되었다. 네덜란드 사람들은 아라비아 커피와 자바 섬에서 재배된 커피를 섞어서 최초의 블렌드 커피를 만들었다. 그리고 이것이 오늘날에도 여전히 잘 알려진 모카 자바(Mocah Java)이다.

 

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6. 아시아

 

인도네시아

 세계에서 가장 큰 나라 중 하나인 인도네시아는 수 천 개의 섬으로 이루어져 있다. 수마트라, 자바, 술라웨시와 같은 큰 섬들 중 몇몇은 양질의 커피로 전 세계적으로 알려져 있다. 이 커피 공장은 17세기 네덜란드 식민지 개척자들에 의해 인도네시아에 소개되었고, 이 나라는 곧 세계적인 생산국으로 발돋움했다. 오늘날, 1-2에이커의 작은 커피 농장이 대부분이고, 대부분이 건식으로 생산된다. 인도네시아 커피는 풍부하고, 바디가 훌륭하며, 부드러운 산미가 느껴지는 것이 특징이다. 

 인도네시아는 고급 커피를 팔고 싶어 하는 농부들에 의해 일정 기간 동안 보관된, 잘 숙성된 커피로도 유명하다. 웨어 하우스는 인도네시아의 따뜻하고 습한 기후에서 커피를 부드럽게 숙성시키고, 결과적으로 더 깊은 바디와 더 적은 산미로 높이 평가되는 커피를 만든다. 이러한 프로세스는 오늘날의 기술로도 대응하기 어렵다. 

 

베트남

  프랑스 선교사들이 부르봉 섬에서 아라비카 나무를 가져와 통킹 주위에 심었던 19세기 중반에 베트남에 왔다. 보다 최근에는 커피가 다시 도입되었고 커피 산업은 너무 빠르게 성장하여 베트남은 세계 최대의 생산국 중 하나가 되고 있다. 오늘날, 베트남의 남쪽에 위치한 작은 농장은 대부분 로부스타 커피를 생산한다. 낮은 산미와 부드러운 바디감, 훌륭한 밸런스를 지닌 베트남 커피는 블렌딩을 위해 자주 사용된다. 

 

 

7. 그 외 커피 생산 국가 

앙골라	에콰도르	라이베리아	르완다
볼리비아	엘 살바도르	마다가스카르	시에라리온
부룬디	에티오피아	말라위	탄자니아
카메룬	가봉	니카라과	태국
중앙 아프리카 공화국	가나	파나마	티모 레스
중국	기니	파푸아 뉴기니	포장이요
코테 디바이어	아이티	파라과이	우간다
쿠바	온두라스	라오스 민주 공화국	베네수엘라
콩고 민주 공화국	인도	페루	잠비아
도미니카 공화국	자메이카	필리핀	짐바브웨

 

※ 출처 : https://www.ncausa.org/About-Coffee/Coffee-Around-the-World

National Coffee Association USA > About Coffee > Coffee Around the World